Az olíva olaj a mediterrán régió legfőbb terméke és exportcikke. A világ olíva olaj készletének mintegy 95%-át adja a mediterrán térség, köztük is a világ olíva olaj termelésének kétharmada Spanyolországból, Olaszországból, Portugáliából és Görögországból érkezik. Az olíva bogyóból nyert olaj az egyetlen, melyet annak kézzel való sajtolása által azonnal finom nedűhöz juthatunk.

 

 Az olíva olaj fajtái a tiszta olíva olaj, a szűz és az extra szűz olíva olaj, valamint extra light olíva olaj. Az extra szűz olajat első sajtolásból nyerik, a szűz olíva olajat másodsajtolás által. A tiszta olíva olaj már egy finomítási és szűrési eljáráson esik keresztül, mielőtt a boltok polcára kerül, az extra light olaj pedig enyhe ízét és illatát tartalmazza csak az olíva bogyónak. A „pomace” feliratú olíva olajat a már kisajtolt olívapogácsából nyerik hevítés hatására.

 Az olíva olaj egészségre leginkább kedvező hatását magas antioxidáns hatásának köszönheti. Kutatások igazolják, hogy az olíva olaj használata megvéd a szívkoszorúér betegségektől: csökkenti az ártalmas koleszterin mennyiségét, és ugyanakkor növeli a szervezet számára hasznos koleszterin szintjét. Az olíva olaj rendelkezik a legtöbb telítetlen zsírsavval az összes többi olajat tekintve. Csökkenti a vércukor szintjét és a vérnyomást is. Gazdag Omega 6 zsírsavakban, mely szintén megelőzi a szívproblémák kialakulását.

 

 Az olíva olajok közül is az extra szűz olaj tartalmazza a legtöbb antioxidáns anyagot és E-vitamint. Az olíva olaj puhítja a székletet, enyhe széklethajtóként is számon tartják.

Az olíva bogyó és a belőle nyert olaj íze keserű és a fanyar. A keserű és a fanyar íz főleg az éter és a levegő elem kombinációja által alkotott. Ez azt jelenti tehát, hogy ayurvédikus szempontból az olíva olaj a Vata dosha aspektusaival rendelkezik, hiszen a Vata dosha az éter és a levegő elem kombinációjának ötvözete. Tulajdonságait tekintve így hideg, száraz, mozgékony, instabil aspektusokkal rendelkezik. Belátható, hogy egy ugyanilyen aspektusokkal rendelkező Vata ember számára az olíva olaj csak még inkább felpörgetőbb hatású lenne és nem éppen ellenkezőleg a nyugalmat, hanem a hiperkativitást növelné a Vata testtípusú emberben, aki erre alapvetően hajlamos. A Vata tulajdonságokkal bíró olíva olaj a nyugodt és lusta Kapha emberre van egyensúlyozó hatással. A Kapha lassúságát a Vata mozgalmassága fel tudja rázni az egy helyben való toporgásból. Nem csak a Kapha embernek jó az olíva olaj, de a Kapha jellegű betegségekre is kiválóan hatásos. Ilyen betegségek pl. érelmeszesedés, cukorbetegség, izületi porcosodás, túlsúly, elhízás, különböző kinövések testszerte (pl. fökények, miómák).

 

Bár az olíva olajat javasolják a haj és a bőr ápolására, mégis a Vata ember inkább szezám vagy avokádó olajat használjon a szépségápolásban. Az olíva olaj egy száraz bőrű Vata embernek csak még nagyobb haj- és bőrszárazságot eredményez. Az olíva olaj az egyes évszakok hozta kiszáradásra való hajlamot (pl. ősz, tél) nemhogy csökkentené, de erősítené.

 

Az olíva olajat előszeretettel használják a mediterrán országokban főzéshez. Hazánkban is nagy divatját éli a különböző saláták ízesítésénél. Az olíva olajat azonban sose melegítsük egy meghatározott érték ,117 C fölé, mert értékes hatóanyagai megégnek és a szervezet számára toxikussá válik.